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勾兑是酿造白酒中必须的工艺流程

2015-1-21 10:09:09      点击:

勾兑是酿造白酒中必须的工艺流程

任何成品白酒都必须勾兑,勾兑是酿造白酒中“必须的”“不可或缺的”工艺流程之一。

    “勾兑”呗公众误读的起因:事情源于1998-1999年之间两件事情的前后联系,被媒体和公众泛化联想了,至今“勾兑”一词被媒体和公众已经误读了十四五年。

    第一件是1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案,不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。次事经过当时中央领导批示后,全国各大媒体跟进报道,初步形成了公众对“勾兑”的认知。

    第二次是1999年的一次新工艺白酒研讨会上,著名白酒专家 沈怡方高工在会上指出,目前采用使用酒精山产的新工艺白酒打到70%,单该观点被媒体误读,次日国家级权威媒体报道“目前我国70%白酒系勾兑”但是引起轩然大波。这就是导致很多人将两件事联想到一起,由此,形成了“勾兑酒”等于假酒或劣质就,不敢喝、不能喝的广泛认知。

后来沈老曾多次指出原观点呗媒体误读了,但始终没有扭转这一认知基础。

    那么,“究竟”什么是“勾兑”?

    一个最基本的尝试是,所有的消费者,河道的任何成品白酒,都是勾兑过的!

    不要大惊小怪,所谓“勾兑”,是白酒酿造中“必须的”“不可或缺的”工艺流程之一!

     采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒,无论任何香型,从酒甄(蒸锅)中蒸馏出的是原酒也叫基酒,酒精含量在70度-85度之间,这种原酒或基酒是无法直接饮用的。

怎么才能调制成口感合适、度数适合的成品酒,让消费者便于引用?唯一的做法就是“降度”。

     那么,从70度以上的原酒,降到我们平常见到的52度、46度、38度等等成品酒,这个过程就叫“勾兑”(在白酒厂家一般叫勾调,勾调中心是厂家必须的技术部门之一)!

      那么,什么是新工艺白酒呢

      新工艺白酒,即用高纯度食用酒精、优质水和酒糟,通过直接勾兑、串香蒸馏或浸香蒸馏等三种工艺生产处的白酒。与传统白酒相比,新工艺白酒一是比纯粮固态发酵法白酒节省酿酒用粮(约22%);二是有效降低酒体种的甲醇和杂醇油含量;三是降低白酒中的高级脂肪酸含量;四是减少低度酒的浑浊;五是减少杂味和异味。让酒液更清澈。

    采用使用酒精勾兑的新工艺白酒,其主要原料使用酒精应符合GB10343-2002食用酒精标准要求,香精香料必须符合GB2760标准。

看到这里我想大家可以知道什么是勾兑了吧,再补充两条:

第一,“勾兑”一词没有任何褒贬之分,只是必须的工艺流程,仅此而已。

第二,在国家预包装饮料酒标签通则种,在“原料”种除了必须标注粮食种类和水之外,食品添加剂虽有要求,但在实践中未做强制执行。